2. Questões de Concurso

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O APPCC é o sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas, objetivando a segurança do alimento e contemplando os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.

Assinale a opção que apresenta o fluxograma básico de processamento industrial de leite pasteurizado em uma micro usina.
Assinale a opção que indica o procedimento normalmente utilizado para encobrir a frade de adição de água no leite.
Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, assinale a opção que indica a análise físico-química destinada a avaliar a acidez do leite.
O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de:
Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na indústria de leite é o teste de acidez titulável. Essa acidez é expressa em graus Dornic (°D) ou em porcentagem de ácido lático.
Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.
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