Questões de Concurso

Após o abate animal inicia-se o processo de rigor mortis, no qual ocorre a transformação do músculo em carne, a partir de várias reações bioquímicas. Esse processo é de suma importância para a qualidade da carne, influenciando características como a maciez. Sobre o rigor mortis, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I.O cold shortening, caracterizado pela contração intensa dos músculos, é um problema provocado pelo resfriamento das carcaças, em temperaturas abaixo de 10 °C, antes da instalação completa do rigor mortis. Isso pode resultar em carne dura.
II. Durante o rigor mortis, há a redução do pH muscular. Dependendo das condições pré-abate, os valores de pH podem ser menores que 5,4, resultando em carnes tipo PSE (Pale, Soft e Exusative).
III. Após a morte do animal ocorre a formação irreversível do complexo actomiosina e, consequentemente, o enrijecimento muscular.
IV. As enzimas catepsinas e calpaínas são essenciais para o processo de maturação da carne após o rigor mortis, atuando sobre as proteínas estruturais, o que contribui para uma carne mais macia.
V. O estresse prolongado pré-abate contribui para alterações indesejadas na carne. Uma delas é a carne tipo DFD (Dark, Firm e Dry), que apresenta as seguintes características: escura, firme e seca. Isso se deve a pH final da carne <5,8.

Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite UAT ou UHT (Brasil,1996), esse leite pode ser considerado integral, semidesnatado ou desnatado. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Para ser considerado desnatado, o leite deve conter 0% de gordura, obrigatoriamente. ( ) O leite integral deve conter no máximo 3% de gordura. ( ) O leite semidesnatado deve conter entre 0,6% e 2,9% de gordura. ( ) A padronização do leite tem por objetivo ajustar o teor de gordura a 3%.

A ordem correta de preenchimento de parênteses, de cima para baixo, é:

Conforme o art.9º da IN 77/18, todos os itens referentes às boas práticas agropecuárias devem ser implementados no âmbito das ações a serem executadas, obedecendo a critérios e escalonamento baseados no diagnóstico inicial e das propriedades, e conforme cronograma de ações estabelecido para cada grupo de produtores. As boas práticas agropecuárias implementadas na execução do plano de qualificação de fornecedores de leite devem contemplar:

A pecuária no Brasil envolve diversos riscos ocupacionais que afetam os trabalhadores. Esses riscos estão relacionados ao manuseio de máquinas pesadas, à exposição a produtos químicos e ao contato com animais, tornando o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) essencial. No entanto, nem todos esses riscos são exclusivos dessa atividade. Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa verdadeira.

As doenças que afetam os animais de criação podem comprometer seriamente a saúde dos rebanhos, a produtividade e o bem-estar animal. O controle e a prevenção dessas enfermidades são essenciais para garantir a qualidade dos produtos de origem animal e a segurança alimentar. A adoção de boas práticas de manejo, vacinação e monitoramento constante é fundamental para reduzir os riscos de surtos. Além disso, o conhecimento técnico sobre essas doenças auxilia na detecção precoce e no tratamento eficaz. Sobre as doenças nos sistemas de criação de animais, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta.