Boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária, e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

Manipulação de alimentos são operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

Assepsia é a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico, após a lavagem e secagem das mãos.

Alimentos preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias: alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo; alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo; alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

Elevado risco individual e elevado risco para a comunidade.

Alto risco individual e moderado risco para a comunidade.

Moderado risco individual e limitado risco para a comunidade.

Baixo risco individual e para a comunidade.

A redução, por método físico e a redução, por agente químico.

A desinfecção e a desinfestação.

A climatização e a esterilização.

A limpeza e a desinfecção.

A identificação e divulgação dos fatores condicionantes e determinantes da saúde.

A regionalização e hierarquização da rede com financiamento federal e municipal.

A formulação de política de saúde destinada a promover, nos campos econômico e social.

A assistência às pessoas por intermédio de ações de promoção, proteção e recuperação da saúde, com a realização integrada das ações assistenciais e das atividades preventivas.