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As águas usadas na indústria de alimentos geralmente são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode desfavorecer os alimentos em processamento assim como o equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada dissolução, na água, de sais de:
A faixa de temperatura favorável para o crescimento de micro-organismos nos alimentos é
Como os fatores intrínsecos afetam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos:
Fatores extrínsecos na higiene de alimentos:
Indique dentre as opções abaixo, quais são algumas fontes comuns de contaminação de alimentos:
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