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Os micro-organismos estão presentes em diversos ambientes e podem se proliferar rapidamente nos alimentos, dependendo de fatores intrínsecos e extrínsecos. Considerando as alternativas a seguir, indique aquela que contempla um fator extrínseco capaz de influenciar o desenvolvimento microbiano em alimentos:
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As águas usadas na indústria de alimentos geralmente são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode desfavorecer os alimentos em processamento assim como o equipamento. A condição de dureza é consequência da elevada dissolução, na água, de sais de:
A faixa de temperatura favorável para o crescimento de micro-organismos nos alimentos é
Como os fatores intrínsecos afetam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos:
Fatores extrínsecos na higiene de alimentos:
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