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Analise o trecho: “Esparramada sobre o Mar Mediterrâneo – a via que lhe trouxe influências francesas, italianas, gregas e árabes – a base de sua gastronomia aproveita-se bem de pescados”. Considerando o contexto de utilização, os travessões aplicados nesse excerto poderiam ser substituídos, sem perda de sentido, por: