Questões de Concurso

Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

FC353524

notificar erro

A pasteurização do leite consiste na aplicação de tratamento térmico com o objetivo de evitar perigos à Saúde pública. Em relação ao leite pasteurizado é correto afirmar:

(a)

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 110º C e 130º C pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

(b)

o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

(c)

a pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

(d)

é permitida a repasteurização rápida do leite quando destinado ao consumo humano direto.

(e)

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.