Questões de Concurso

Em 2000 o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento publicou a Resolução n.º 4 de 28 de junho que instituiu a ‘Manteiga Comum”. Este produto tem comercialização exclusiva no território nacional, que deverá atender, provisoriamente, algumas especificações de qualidade, até que se elabore um regulamento técnico específico. Para produção da manteiga comum é permitido a utilização do creme ou gordura láctea proveniente do desnate do leite ácido e ou do soro obtido da fabricação de queijos, desde que apresente determinadas especificações. Qual alternativa a seguir é considerada FALSA quanto as especificações do creme ou gordura láctea?

(a)

Acidez máxima de 20º D e com a possibilidade do uso de redutor acidez titulável, imediatamente antes do início do seu processamento.

(b)

Ser mantido sob refrigeração (máxima de 5ºC) e pelo período máximo de 24 horas até o momento de sua pasteurização para a produção de manteiga comum.

(c)

Ser obtido unicamente de estabelecimentos industriais sob SIF.

(d)

Faculta-se aos fabricantes o uso da denominação “Manteiga de Soro”, quando for utilizada matéria-prima exclusivamente dessa fonte.

(e)

O transporte desse creme/gordura láctea entre um estabelecimento produtor dessa matéria-prima e outro que a beneficiará poderá ser realizado em caminhões-tanque ou em latões, observada a temperatura máxima de 10ºC na sua chegada ao destino e tempo máximo de obtenção de 96 horas.