A Organização Didática do IFSul, dividida em Regramento Geral e Anexos dos Câmpus, estabelece os procedimentos didático-pedagógicos e administrativos relativos aos Cursos Técnicos de Nível Médio e Superior de Graduação no IFSul.
Segundo o artigo 4º, da Seção I, do Anexo do Câmpus Pelotas da Organização Didática, que trata dos planos de ensino, estes devem conter os seguintes itens: