Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura Municipal de Ponte Alta - SC

Concurso: Prefeitura Municipal de Ponte Alta - SC
Cargo: Auxiliar de Cozinha
Ano: 2020

Ano:

2020

Banca:

CEBRASP

Cargo:

Auxiliar de Cozinha

Disciplina: Nutrição

FC406039

Dificuldade em análise

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

A questão foi anulada

A questão está desatualizada

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Erro de digitação ou português

As alternativas não aparecem

As imagens não aparecem

As imagens estão ilegíveis

Outro (especifique)

Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

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Errou

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A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.

(a)

Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

(b)

A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.

(c)

A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.

(d)

Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.

(e)

Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.

Concurso: Prefeitura Municipal de Ponte Alta - SC

Concurso: Prefeitura Municipal de Ponte Alta - SC
Cargo: Auxiliar de Cozinha
Ano: 2020

Ano:

2020

Banca:

CEBRASP

Cargo:

Auxiliar de Cozinha

Disciplina: Nutrição

FC406038

Dificuldade em análise

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha

(a)

deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

(b)

é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.

(c)

deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.

(d)

é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.

(e)

não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.

Concurso: Prefeitura Municipal de São Romão - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de São Romão - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COTEC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC404882

Dificuldade: Fácil

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

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A doença celíaca é uma intolerância sensível ao glúten, um complexo proteico presente em determinados alimentos, tais como:

(a)

Farinha de arroz, fubá, fécula de batata, polvilho doce.

(b)

Farinha de mandioca, polvilho azedo, farinha de milho, fécula de mandioca.

(c)

Farinha de trigo, aveia em flocos, centeio, cevada, malte.

(d)

Amido de milho, tapioca, creme de arroz, flocos de milho.

(e)

Canjica, amendoim, soja, grão de bico, pipoca.

Concurso: Prefeitura Municipal de São Romão - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de São Romão - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COTEC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC404881

Dificuldade: Médio

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

Descrição

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Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:

(a)

Leite modificado ou enriquecido: preparado lácteo formulado com o acréscimo (ex.: ferro, cálcio, ômega 3, fósforo) ou redução (ex.: lactose) de nutrientes. É usado especialmente na alimentação infantil.

(b)

Leite UHT: produto integral, tratado termicamente, com retirada parcial de água para alcançar 79% de umidade e 11% de açúcares totais. É indicado para o preparo de doces.

(c)

Leite evaporado: submetido ao processo de ultrapasteurização, é denominado também “longa vida” porque possui uma durabilidade maior. Não há perda de vitaminas e minerais nesse processo.

(d)

Leite em pó: tratado por pasteurização, parcialmente desidratado (27% de umidade) e com adição de sacarose (54% de açúcares totais), que favorece a caramelização.

(e)

Leite condensado: obtido por meio do processo térmico de desidratação (2,7% de umidade) do leite de vaca integral, desnatado ou semidesnatado, apresenta boa qualidade microbiológica. Tem maior durabilidade.

Concurso: Prefeitura Municipal de São Romão - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de São Romão - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COTEC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC404880

Dificuldade: Muito difícil

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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Anemia é definida pela OMS como a condição na qual o conteúdo da hemoglobina no sangue está abaixo do normal, como resultado da carência de um ou mais nutrientes essenciais, podendo ser causada por inúmeros fatores, dentre os quais pode-se citar: deficiência nutricional de ferro, de zinco e de vitamina B12 (MINISTÉRIO DA SAÚDE,2020). Sobre a anemia ferropriva, é CORRETO afirmar.

(a)

As causas mais comuns de anemia, em mulheres grávidas, são a anemia fisiológica da gravidez e a deficiência da vitamina B12 (cianocobalamina) e essas duas condições são os agentes causadores, na maioria das vezes, da baixa concentração de hemoglobina durante a gravidez.

(b)

O excessivo consumo de alimentos ricos em ácido fólico, durante a gestação, pode afetar o desenvolvimento do cérebro no recém-nascido, resultando em sequelas no desenvolvimento físico e mental, como diminuição da capacidade cognitiva, aprendizagem e alteração do estado emocional.

(c)

O tratamento da deficiência de ferro iniciado após o diagnóstico de anemia ferropriva pode ser tardio para evitar alguns resultados adversos, portanto há indicação de suplementação de ferro pré-concepcional até a 12.ª semana de gestação como prevenção de defeitos na formação do tubo neural fetal.

(d)

A deficiência de ferro no pós-parto atinge a relação mãe e filho, provocando fadiga em casos leves e, nos casos moderados ou graves, sono, falta de ar, apatia, mucosas descoradas, influenciando na produção e qualidade do leite e possibilitando baixo peso ao recém-nascido.

(e)

As gestantes com deficiência de ácido fólico e vitamina B12 podem apresentar a picamalácea, descrita como um dos sinais característicos da anemia ferropriva, que consiste em desvio de apetite para alimentos que não fazem parte da alimentação, como tijolo, terra, sabonete, giz etc.

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