Questões de Concurso

Durante uma inspeção interna na cozinha escolar, foram observadas as seguintes situações:

1. Recipientes de lixo permaneciam tampados e identificados;

2. Produtos de limpeza estavam armazenados em local separado dos alimentos;

3. Funcionários utilizavam uniformes limpos e cabelos devidamente protegidos;

4. Caixas contendo alimentos secos encontravam-se diretamente apoiadas no piso.

À luz das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que:

Acerca das responsabilidades da merendeira relacionadas à organização da cozinha escolar, analise as afirmativas.

I. O controle do estoque contribui para reduzir desperdícios e facilitar o planejamento da alimentação escolar.

II. A limpeza e a organização do ambiente interferem diretamente na segurança dos alimentos preparados.

III. A conferência das condições dos gêneros alimentícios recebidos integra as atribuições relacionadas ao controle da qualidade.

IV. A substituição do cardápio elaborado pelo nutricionista pode ser realizada pela merendeira sempre que houver indisponibilidade de determinado ingrediente.

Está correto o que se afirma em:

Durante uma manhã de trabalho, ocorreram simultaneamente as seguintes situações na cozinha escolar:

1. Um colaborador iniciou o preparo utilizando adornos pessoais;

2. Uma caixa de hortaliças foi apoiada diretamente sobre o piso antes do armazenamento;

3. Uma funcionária comunicou imediatamente que apresentava sintomas compatíveis com doença infecciosa;

4. Um recipiente contendo alimento pronto permaneceu devidamente protegido até o horário da distribuição.

Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as situações adequadas e inadequadas.