2. Questões de Concurso

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Uma nutricionista responsável por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) em um hospital precisa garantir a segurança e a qualidade dos alimentos servidos aos pacientes. Ela está revisando os procedimentos de conservação para o setor de hortifrúti, que recebe diariamente grandes volumes de frutas e verduras. Considerando a importância de retardar a proliferação de microrganismos e a manutenção das características sensoriais e nutricionais dos alimentos, assinale a alternativa que descreve corretamente um método de conservação aplicável a esses produtos.
Uma pesquisa nutricional em uma comunidade escolar identificou que a dieta dos alunos é predominantemente composta por alimentos ricos em carboidratos simples e gorduras saturadas, com baixo consumo de frutas, verduras e legumes. Essa avaliação do consumo alimentar revelou um padrão alimentar inadequado, que pode comprometer o crescimento e o desenvolvimento das crianças, além de aumentar o risco de doenças crônicas na vida adulta. Assinale a alternativa que descreve uma ferramenta ou método comumente utilizado para avaliar o consumo alimentar em estudos populacionais como este.
Uma nutricionista responsável pela produção de refeições em uma creche comunitária precisa garantir que todas as etapas do processo, desde o recebimento dos insumos até a distribuição das preparações, estejam em conformidade com as normas de segurança alimentar. Ela está focada em implementar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para minimizar os riscos de contaminação cruzada e garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos servidos às crianças. Qual dos seguintes procedimentos é um exemplo de Boas Práticas de Fabricação aplicadas à manipulação de alimentos?
Um nutricionista recém-contratado para atuar em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) de um hospital está revisando as normas técnicas para a manipulação de alimentos. Ele se depara com a necessidade de garantir que os procedimentos sigam as diretrizes legais e éticas para a profissão. Qual legislação brasileira estabelece as regras e os requisitos para o exercício da profissão de nutricionista, incluindo as responsabilidades éticas e técnicas?
Uma equipe de nutricionistas em um hospital público está revisando os procedimentos de conservação de alimentos perecíveis para a unidade de terapia intensiva (UTI). Devido à fragilidade dos pacientes, a prevenção da proliferação microbiana é crucial. Considerando os métodos de conservação que visam retardar o crescimento de microrganismos, qual das seguintes opções representa uma técnica eficaz para a conservação de alimentos, atuando na redução da disponibilidade de água e, consequentemente, na inibição de certas bactérias?
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