2. Questões de Concurso

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Em uma região metropolitana, um hospital público tem enfrentado superlotação e longas filas de espera para procedimentos eletivos. Para garantir o acesso da população aos serviços de saúde, o gestor local avalia a possibilidade de firmar convênios com instituições privadas. De acordo com a Lei nº 8.080/1990, essa parceria é permitida em quais circunstâncias?
Um nutricionista está elaborando um plano alimentar para um grupo de trabalhadores de uma fábrica de calçados, cujas refeições principais são realizadas no refeitório da empresa. É fundamental que as opções oferecidas promovam a saúde e o bem-estar, considerando as diretrizes nacionais de alimentação saudável. O guia alimentar preconiza a valorização dos alimentos in natura e minimamente processados e a restrição de ultraprocessados.
Durante o preparo de um bolo, a substituição da manteiga por óleo vegetal pode alterar significativamente a textura e a estrutura do produto final. A manteiga, por ser uma gordura sólida em temperatura ambiente, contribui para a aeração da massa durante o batimento com o açúcar e para a formação de uma estrutura mais firme após o cozimento. Já os óleos vegetais líquidos, compostos predominantemente por ácidos graxos insaturados, tendem a resultar em um bolo mais úmido e macio, mas com menor estrutura.
Um paciente com histórico de infarto agudo do miocárdio foi orientado por seu cardiologista a iniciar uma dieta com restrição de gorduras saturadas e trans, além de priorizar o consumo de fibras solúveis. O nutricionista, ao elaborar o plano alimentar, deve considerar quais alimentos são mais adequados para atender a essas recomendações, visando a melhora do perfil lipídico e a prevenção secundária de eventos cardiovasculares.
Em uma unidade de produção de alimentos, um lote de frango cru apresentou odor desagradável e coloração alterada, indicando possível contaminação microbiana. A identificação precoce e o descarte adequado são cruciais para evitar riscos à saúde pública. A presença de microrganismos deterioradores pode levar à produção de toxinas e à alteração das características sensoriais do alimento, tornando-o impróprio para o consumo.
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