Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

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Com base na classificação dos perigos em alimentos, assinale a alternativa correta.

(a)

Perigos físicos estão relacionados exclusivamente à presença de microrganismos patogênicos nos alimentos.

(b)

Perigos químicos incluem resíduos de pesticidas, produtos de limpeza e substâncias capazes de provocar reações alérgicas.

(c)

Perigos biológicos referem-se apenas à presença de vírus, não incluindo bactérias ou parasitas.

(d)

Condições inadequadas de transporte e armazenamento são consideradas apenas perigos físicos.

(e)

Falhas de higiene dos funcionários não interferem na segurança dos alimentos.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

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O sistema APPCC é estruturado em sete princípios básicos que visam garantir a segurança dos alimentos. Sobre esses princípios, assinale a alternativa correta.

(a)

O estabelecimento de limites críticos tem como objetivo definir valores mensuráveis que separam a condição aceitável da inaceitável em um PCC.

(b)

O monitoramento dos PCC deve ser realizado apenas no produto final, após o término do processamento.

(c)

A identificação dos PCC ocorre antes da análise dos perigos associados às matérias-primas e às etapas do processo.

(d)

As ações corretivas devem ser aplicadas apenas quando houver risco comprovado ao consumidor.

(e)

A verificação do sistema APPCC substitui a necessidade de registros e documentação.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

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2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

FC544999

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Antes da implantação do sistema APPCC, é indispensável que a indústria de alimentos estabeleça programas de pré-requisitos (PPR) adequados. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta.

(a)

Os PPR substituem o sistema APPCC, tornando desnecessária a análise de perigos.

(b)

O APPCC pode ser implementado sem PPR, desde que haja controle rigoroso do produto final.

(c)

Os PPR criam as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a aplicação eficaz do APPCC.

(d)

Os PPR são utilizados apenas para controle de perigos químicos, não se aplicando aos perigos biológicos.

(e)

A definição de PCC ocorre antes da implantação dos PPR.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

FC544998

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O sistema APPCC é uma ferramenta preventiva voltada à segurança dos alimentos. Com base nos princípios do APPCC, assinale a alternativa correta.

(a)

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) correspondem às etapas do processo nas quais o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a níveis aceitáveis.

(b)

O monitoramento dos PCC é realizado apenas por meio de análises laboratoriais finais, não sendo necessário acompanhamento contínuo do processo.

(c)

A identificação dos perigos deve considerar exclusivamente os microrganismos patogênicos presentes no alimento acabado.

(d)

O APPCC atua apenas após a ocorrência de falhas no processo, com foco principal na inspeção do produto final.

(e)

As ações corretivas no sistema APPCC devem ser definidas somente após a verificação final do produto.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

FC544997

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Sobre o conceito de barreiras aplicado à segurança de alimentos, assinale a alternativa correta.

(a)

O conceito de barreiras é aplicado exclusivamente a alimentos submetidos a processamento térmico intenso.

(b)

As mesmas barreiras aplicadas a diferentes alimentos apresentam sempre o mesmo efeito sobre o crescimento microbiano.

(c)

O uso de uma única barreira em alta intensidade é sempre mais eficaz do que a combinação de várias barreiras em baixa intensidade.

(d)

A combinação de diferentes barreiras permite reduzir a intensidade de cada fator de conservação, mantendo a segurança microbiológica e preservando a qualidade do alimento.

(e)

As barreiras de conservação atuam mantendo os microrganismos em perfeito equilíbrio homeostático, garantindo sua sobrevivência controlada.

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