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Concurso: Prefeitura Municipal de Itapiranga - SC

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Cargo: Enfermeiro
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

Associação Municipal do Extremo Oeste de Santa Cat

Cargo:

Enfermeiro

Disciplina: Português

FC397092

Dificuldade: Difícil

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Comer comida queimada faz mal à saúde?

Em 2002, cientistas da Universidade de Estocolmo, na Suécia, descobriram que é aconselhável raspar os pedaços queimados da sua torrada.

Eles descobriram que uma substância chamada acrilamida forma-se quando aquecemos certos alimentos - incluindo batatas, pão, biscoitos, cereais e café - a mais de 120°C e o açúcar dos alimentos reage com o aminoácido asparagina. Este processo é conhecido como a reação de Maillard, que faz com que o alimento adquira a coloração marrom e gere aquele sabor característico de "coisa queimada".

A acrilamida também aumenta o risco de câncer em seres humanos, especialmente em crianças, segundo a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar. De acordo com os cientistas, a acrilamida é neurotóxica para nossa espécie, o que significa que ela afeta o sistema nervoso. A causa exata ainda não é totalmente compreendida, mas uma das teorias é que esta substância ataca proteínas estruturais nas células nervosas e inibe sistemas anti-inflamatórios que protegem essas células contra lesões.

Já se demonstrou que seus efeitos tóxicos são cumulativos, ou seja, consumir pequenas quantidades de acrilamida por um longo período de tempo aumenta o risco de que ela prejudique órgãos com o passar do tempo.

Mais especificamente, estudos com animais mostraram que a exposição a longo prazo à acrilamida na alimentação aumenta o risco de doenças neurodegenerativas, como a demência. E ela também está associada a distúrbios do neurodesenvolvimento em crianças, segundo Federica Laguzzi, professora de epidemiologia nutricional e cardiovascular do Instituto de Medicina Ambiental Karolinska, na Suécia.

A acrilamida atravessa todos os tecidos, incluindo a placenta, pois tem baixo peso molecular e é solúvel em água", explica Laguzzi. A professora encontrou relação entre a maior ingestão de acrilamida por mulheres grávidas e menor peso, circunferência da cabeça e comprimento dos bebês na hora do parto.

Estudos de laboratório com ratos também encontraram resultados entre a ingestão de acrilamida e câncer nas glândulas mamárias, na glândula tireoide, nos testículos e no útero, o que comprova um processo hormonal. Mas isso não significa, necessariamente, que os riscos sejam idênticos em seres humanos.

https://www.bbc.com/portuguese/articles/ckmd30dn5j2o. Adaptado.

Você costuma raspar os pedaços queimados da sua torrada? Pesquisas recentes indicam que é uma boa ideia.
De acordo com o texto base:

(a)

Células do sistema nervoso, em presença de acrilamina, produzem mais anti-inflamatórios que acabam por atacar as proteínas estruturais, inibindo o sistema de defesa.

(b)

O aminoácido acrilamida está relacionada ao aumento de câncer em crianças por ser nociva ao sistema nervoso, conforme a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar.

(c)

Cientistas de uma universidade sueca descobriram uma reação entre o açúcar de determinados alimentos e asparagina, culminando em uma reação denominada de reação de Maillard.

(d)

Estudos científicos comprovaram que a ingestão da substância acrilamida provoca câncer, alterações na tireoide, útero e glândulas mamárias nos seres humanos, segundo a professora Laguzzi.

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