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178 Questões de concurso encontradas

178 resultados
Página 21 de 36

Questões por página:

Concurso: Prefeitura Municipal de Ponta Grossa - PR

Concurso: Prefeitura Municipal de Ponta Grossa - PR
Cargo: Nutricionista
Ano: 2022

Ano:

2022

Banca:

FAU

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

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Alternativa B

Alternativa C

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Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, no que diz respeito à “Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios”, é incorreto afirmar:

(a)

O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações e deve existir separação entre as diferentes atividades, por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada.

(b)

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável e estes devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

(c)

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos. O acesso às instalações deve ser controlado, podendo, no entanto, ser comum a outros usos.

(d)

As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.

(e)

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

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Concurso: Prefeitura Municipal de Piên - PR

Concurso: Prefeitura Municipal de Piên - PR
Cargo: Técnico em Vigilância Sanitária
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

FAUEL

Cargo:

Técnico em Vigilância Sanitária

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Médio

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Na área de alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados. Leia as alternativas a seguir e assinale a alternativa INCORRETA sobre o tema.

(a)

O controle sanitário dos alimentos tem como objetivo eliminar, reduzir ou evitar riscos que são associados ao consumo de alimentos, aspectos relacionados à rotulagem, composição nutricional, identidade e qualidade dos alimentos.

(b)

No Brasil, há dois setores da Administração Pública que atuam mais diretamente no controle sanitário de alimentos: os setores da agricultura, com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento no âmbito federal, e da saúde, onde os órgãos de controle são conhecidos como Vigilância Sanitária.

(c)

O controle sanitário de alimentos é uma atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS), exercida por meio do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS), que é composto pela Anvisa (federal) e os órgãos de vigilâncias sanitárias estaduais e municipais.

(d)

A Anvisa tem como funções controle da entrada dos produtos importados, o registro de alimentos e a avaliação de risco e eficácia.

(e)

As etapas iniciais da produção de alimentos, como o cultivo, a criação e de animais ou a pesca, são fiscalizadas pela Vigilância Sanitária, além do controle de bebidas e a classificação de vegetais.

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Concurso: Prefeitura Municipal de Piên - PR

Concurso: Prefeitura Municipal de Piên - PR
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

FAUEL

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Médio

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A cerca da conservação de alimentos e cuidados com as matérias-primas, ingredientes e embalagens, assinale a alternativa CORRETA.

(a)

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte não precisam ser identificados se o trajeto de transporte for inferior a 30 minutos. Caso ultrapasse este tempo, a identificação deve constar a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.

(b)

Os meios de transporte dos alimentos preparados devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Se os alimentos forem transportados em recipientes com tampas adequadas, não faz-se necessário que os veículos sejam dotados de cobertura. Caso sejam transportados outros itens não alimentícios no mesmo veículo eles podem estar no mesmo local contanto que devidamente identificados.

(c)

Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação e data de preparo. A temperatura de armazenamento não precisa ser monitorada e registrada.

(d)

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes. Devem estar adequadamente acondicionados, sendo que a ordem de entrada no estoque deve ser utilizada como critério do que será usado primeiro no lugar da data de validade.

(e)

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificadas nas etapas de recepção e de armazenamento.

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Concurso: Prefeitura Municipal de Piên - PR

Concurso: Prefeitura Municipal de Piên - PR
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

FAUEL

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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Assinale a alternativa INCORRETA.

(a)

Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.

(b)

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 50ºC (cinquenta graus Celsius). Temperaturas inferiores não podem ser utilizadas no tratamento térmico mesmo que haja a combinação de tempo e temperatura.

(c)

Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

(d)

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

(e)

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

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Concurso: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP

Concurso: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

VUNESP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Fácil

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No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é um exemplo de situação na qual um perigo físico está presente

(a)

ovos com Salmonella.

(b)

aves com Staphylococcus aureus.

(c)

feijão com pedras.

(d)

peixes com metais pesados.

(e)

tomate com agrotóxicos.

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