Questões de Concurso

TRT - 23ª Região (MT)

Concurso: TRT - 23ª Região (MT)
Cargo: Analista Judiciário - Nutrição
Ano: 2011

Ano:

2011

Banca:

FCC

Cargo:

Analista Judiciário - Nutrição

Disciplina: Nutrição

FC23659

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Refere-se a UAN − Unidade de Alimentação e Nutrição.

Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

(a)

quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.

(b)

a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.

(c)

o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.

(d)

na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.

(e)

através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.