Questões de Concurso

IF-TO

Concurso: IF-TO
Cargo: TAE - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos
Ano: 2016

Ano:

2016

Banca:

IF-TO

Cargo:

TAE - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos

Disciplina: Nutrição

FC239827

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No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimentos, podemos afirmar, exceto:

(a)

O local dos testes deve possuir cabines preferencialmente individuais, com espaço suficiente para acomodar confortavelmente o juiz e as amostras.

(b)

O fator “horário da prova” é muito importante, pois o apetite (tanto exacerbado quanto ausente) pode interferir no resultado.

(c)

É importante reforçar alguns procedimentos, como lavar a boca com água em cada troca de amostra.

(d)

As paredes do local onde é feita a análise sensorial devem ser brancas ou de cores neutras, e a área de preparo das amostras não deve ser visível aos juízes.

(e)

A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode influenciar na viscosidade e dureza de um determinado alimento.