Para que o sistema APPCC funcione de modo eficaz, deve ser acompanhado de programas de pré-requisitos que fornecerão as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos inócuos e saudáveis. As ferramentas de gestão da qualidade como 5S, e garantia da qualidade (BPF, PPHO e POP), embora consideradas de caráter genérico, são indispensáveis para o sistema APPCC e devem ser executadas sobre base sólida de cumprimento. Analise os aspectos a seguir:

I. Projetos dos prédios e instalações

II. Limpeza e conservação de instalações hidráulicas

III. Programa de qualidade de água

IV. Qualidade da matéria-prima

V. Higiene pessoal

Com relação ao programa de boas práticas de fabricação, os aspectos que devem ser contemplados: