Questões de Concurso

Prefeitura de João Pessoa - PB

Concurso: Prefeitura de João Pessoa - PB
Cargo: Nutricionista
Ano: 2021

Ano:

2021

Banca:

AOCP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC334030

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Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos, um deles é a lixiviação, que se refere à

(a)

reação decorrente de calor e baixa umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de cores.

(b)

remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão.

(c)

reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de aromas.

(d)

reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com açúcares redutores, que pode resultar em sabores especiais, os quais conferem aspectos sensoriais bastante apreciados.

(e)

transferência dos nutrientes para o conteúdo intracelular por ação da água nos processos de cocção úmida por imersão.