Questões de Concurso

Prefeitura de João Pessoa - PB

Concurso: Prefeitura de João Pessoa - PB
Cargo: Nutricionista
Ano: 2021

Ano:

2021

Banca:

AOCP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC334038

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Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

(a)

O fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.

(b)

O fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.

(c)

O fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.

(d)

O índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

(e)

O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.