Questões de Concurso

Prefeitura de Marechal Deodoro - AL

Concurso: Prefeitura de Marechal Deodoro - AL
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

FUNDEPES

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração. A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.

(a)

A histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados.

(b)

A deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos.

(c)

A desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.

(d)

A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana.

(e)

A composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.