Questões de Concurso

Os serviços de alimentação devem seguir procedimentos durante todo o preparo para a garantia das condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, é correto afirmar que

(a)

para a conservação à quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo,12 horas.

(b)

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 10 ºC, ou inferior, deve ser de 6 dias.

(c)

o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,70 ºC; temperaturas inferiores não devem ser utilizadas no tratamento térmico.

(d)

os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 ºC, sendo substituídos, imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

(e)

o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, podendo também ser realizado em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido, imediatamente, , à cocção.