Questões de Concurso

EBSERH

Concurso: EBSERH
Cargo: Nutricionista
Ano: 2022

Ano:

2022

Banca:

IBFC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC352162

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A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

(a)

O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade

(b)

Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara

(c)

A gordura retarda a formação da espuma

(d)

A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade e volume

(e)

A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais rapidamente