Questões de Concurso

Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Nutricionista
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC356268

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Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:

(a)

o aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.

(b)

a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.

(c)

o aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.

(d)

a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.

(e)

o aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.