Questões de Concurso

Prefeitura de São Cristóvão - SE

Concurso: Prefeitura de São Cristóvão - SE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

CESGRANRIO

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.

(a)

As lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.

(b)

Durante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO₂ através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita.

(c)

A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.

(d)

O pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.