Questões de Concurso

Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MT

Concurso: Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MT
Cargo: Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

SELECON

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC417214

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Na aula de técnica dietética, os alunos aprenderam sobre diversas técnicas culinárias e uma que chamou atenção foi a liofilização, que se configura como:

(a)

inserir pequenos pedaços de gordura em peças de carne, a fim de deixá-las mais saborosas, macias e úmidas

(b)

mergulhar um ingrediente seco aromático (erva, por exemplo) em líquido quente para liberar seu sabor e aroma

(c)

adicionar vinho ou outro líquido a um preparo seco para dissolver as raspas grudadas na panela ou frigideira

(d)

desidratar, por sublimação, para preservar um ingrediente perecível, congelando, em baixíssima temperatura e com equipamento específico, o ingrediente e, ao mesmo tempo, reduzindo a pressão à sua volta