Questões de Concurso

Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE

Concurso: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE
Cargo: Técnico em Nutrição
Ano: 2020

Ano:

2020

Banca:

Cebraspe (cespe)

Cargo:

Técnico em Nutrição

Disciplina: Nutrição

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Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

(a)

No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.

(b)

Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

(c)

O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.

(d)

Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.

(e)

As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.