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Questões por página:

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

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As alternativas não aparecem

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As imagens estão ilegíveis

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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A pasteurização do leite consiste na aplicação de tratamento térmico com o objetivo de evitar perigos à Saúde pública. Em relação ao leite pasteurizado é correto afirmar:

(a)

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 110º C e 130º C pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.

(b)

o leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

(c)

a pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

(d)

é permitida a repasteurização rápida do leite quando destinado ao consumo humano direto.

(e)

a pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.

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Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

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Em relação à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, entende-se por:

(a)

colostro, o produto da ordenha obtido no período de trinta dias antes da parição prevista.

(b)

leite individual, o produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam.

(c)

leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

(d)

leite de retenção, o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.

(e)

colostro, o produto resultante da ordenha de uma só fêmea e por leite de conjunto o produto resultante da mistura de leites individuais.

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Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

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Os ovos são agrupados em categoria A ou B de acordo com suas características qualitativas. Em relação às características qualitativas, os ovos tipo A devem:

(a)

ser destinados exclusivamente à industrialização.

(b)

apresentar câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel.

(c)

ser provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação.

(d)

apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.

(e)

ter cicatrícula com desenvolvimento perceptível.

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Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

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Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

(a)

pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

(b)

bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

(c)

pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

(d)

bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

(e)

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

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Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)

Concurso: Universidade Federal Fluminense (UFF)
Cargo: Médico Veterinário
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COSEAC - UFF

Cargo:

Médico Veterinário

Disciplina: Veterinária

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São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:

(a)

corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

(b)

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

(c)

vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática.

(d)

ânus fechado.

(e)

superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

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