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Um dos principais objetivos da OIE é garantir a transparência da situação zoossanitária no mundo e a segurança dos alimentos de origem animal, além de estimular a solidariedade internacional para o controle das enfermidades animais.
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Os critérios de avaliação da inocuidade das mercadorias de animais aquáticos constam do Código Sanitário para os Animais Aquáticos.
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Entre as ações realizadas pela OIE se inclui a divulgação de mensagens de alerta dos acontecimentos epidemiológicos notificados pelos países-membros. Em regra, tais informes de notificação contêm, entre outros dados, resumo do caso, número de focos, epidemiologia, medidas de controle e resultados diagnósticos.
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Entre os trinta e sete países que integram a rede mundial de laboratórios da OIE, há apenas dois representantes da América do Sul: Brasil e Argentina.
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A FAO tem por compromisso o combate à pobreza, a melhora da nutrição das populações e a promoção do acesso de todas as pessoas, em todos os momentos, aos alimentos necessários a uma vida saudável.