Questões de Concurso

Boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária, e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

Manipulação de alimentos são operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

Assepsia é a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico, após a lavagem e secagem das mãos.

Alimentos preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias: alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo; alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo; alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

Filtros, água gelada, "self" a ar.

Refrigeração, calefação, umidificação, pressurização, ventilação e câmaras frigoríficas.

Sistema de energia elétrica e da central de comutação telefônica.

Pontos de luz e seus respectivos interruptores.

Elevado risco individual e elevado risco para a comunidade.

Alto risco individual e moderado risco para a comunidade.

Moderado risco individual e limitado risco para a comunidade.

Baixo risco individual e para a comunidade.

Armazenamento de alimentos muito ácidos, em recipientes que contêm chumbo.

Armazenamento de inseticidas, no mesmo lugar que os alimentos.

Armazenamento de alimentos ou bebidas muito ácidas em recipientes de cobre, uso de encanamento de cobre.

Armazenamento de alimentos muito ácidos, em latas galvanizadas.

Recoleta.

Recorrência.

Regularidade.

Intermitência.