2. Questões de Concurso

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Uma equipe de saúde pública está desenvolvendo um programa de educação alimentar e nutricional (EAN) para uma comunidade rural com alta prevalência de anemia por deficiência de ferro. O objetivo é promover a melhoria dos hábitos alimentares e o acesso a alimentos ricos em ferro. A estratégia de EAN deve ser adaptada à realidade local, considerando os conhecimentos, crenças e práticas alimentares da população.
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Um nutricionista, ao planejar a dieta de um atleta de alta performance, precisa calcular a quantidade de macronutrientes essenciais para otimizar o desempenho e a recuperação muscular. Ele considera que o atleta tem um gasto energético elevado e necessita de uma ingestão adequada de proteínas para a síntese proteica, carboidratos para a energia e lipídeos para funções hormonais e energéticas. Assinale a alternativa que apresenta os requerimentos e recomendações nutricionais adequados para este perfil de indivíduo.
Um nutricionista está elaborando um cardápio para uma população em situação de vulnerabilidade social, com o objetivo de garantir o acesso a alimentos adequados e suficientes. Ele precisa considerar os determinantes sociais, econômicos e ambientais que afetam a disponibilidade e o consumo de alimentos, bem como as políticas públicas voltadas para a segurança alimentar e nutricional. Diante desse cenário, assinale a alternativa que melhor representa um princípio fundamental da segurança alimentar e nutricional.
Uma equipe de vigilância sanitária está realizando uma inspeção em um restaurante popular na periferia de uma grande cidade. O objetivo é verificar as condições higiênico-sanitárias, a qualidade dos alimentos e o cumprimento das normas de segurança alimentar. Durante a inspeção, observou-se que o estabelecimento utiliza ingredientes de origem duvidosa e que o armazenamento dos alimentos perecíveis não segue as recomendações adequadas, aumentando o risco de contaminação. Assinale a alternativa que descreve a principal consequência da falha na vigilância alimentar e nutricional em situações como essa.
Uma nutricionista responsável por uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) em um hospital precisa garantir a segurança e a qualidade dos alimentos servidos aos pacientes. Ela está revisando os procedimentos de conservação para o setor de hortifrúti, que recebe diariamente grandes volumes de frutas e verduras. Considerando a importância de retardar a proliferação de microrganismos e a manutenção das características sensoriais e nutricionais dos alimentos, assinale a alternativa que descreve corretamente um método de conservação aplicável a esses produtos.
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