2. Questões de Concurso

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Um nutricionista realiza a avaliação de um paciente adulto em acompanhamento ambulatorial. Durante a anamnese alimentar, o paciente relata dificuldade em lembrar o que comeu no dia anterior e expressa incerteza sobre a quantidade de porções de frutas e vegetais consumidas. O profissional precisa escolher o método mais adequado para obter informações precisas sobre o padrão alimentar do paciente, considerando as limitações de memória e a subjetividade inerente a alguns métodos.
Um pesquisador está conduzindo um estudo sobre o estado nutricional de uma população idosa em um município do Espírito Santo. Para avaliar o risco nutricional, ele utiliza diversos parâmetros. Um dos aspectos importantes é a análise de indicadores que refletem a adequação da ingestão alimentar em relação às necessidades energéticas e de nutrientes.
Um nutricionista, ao planejar o cardápio para uma creche, precisa garantir que as crianças recebam todos os nutrientes essenciais para seu crescimento e desenvolvimento. Ele seleciona uma variedade de alimentos, considerando suas características nutricionais e funcionais. Ao analisar um grupo específico de alimentos, como arroz, macarrão, pães e batatas, qual a principal contribuição nutricional que estes oferecem à dieta infantil?
Em um laboratório de controle de qualidade de alimentos, um técnico precisa determinar a quantidade de um determinado nutriente em uma amostra de carne bovina. Ele sabe que a carne, após o cozimento, perde uma parte de seu peso devido à evaporação da água e à liberação de gorduras. Para calcular a quantidade real de nutriente por porção cozida, é necessário ajustar a quantidade inicial pela perda de peso. Qual fator deve ser utilizado para essa correção?
Em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, a equipe de nutricionistas está revisando os procedimentos para o preparo de refeições destinadas a pacientes com necessidades específicas. Um dos focos é a manipulação de frutas, legumes e verduras para que sejam consumidos de forma segura e com o máximo de seus nutrientes preservados. Qual o conceito fundamental que rege a classificação e o preparo desses alimentos na perspectiva de maximizar sua qualidade e segurança?
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