2. Questões de Concurso

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Qual deve ser a capacidade de um panelão para o preparo de arroz (vapor) para servir 1.000 refeições, sendo o per capita de 120g e o índice de cocção de 3?
Nota: Como a cocção é a vapor, deve-se somar o percentual referente à formação da camada de ar.
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O método de conservação de alimentos que promove estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados, como escurecimento, que comprometem a qualidade do produto e melhora a aparência e textura dos vegetais é

Leia a seguinte afirmação:


“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.



Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA

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A respeito do manejo nutricional do paciente com gota, marque a afirmativa CORRETA.
Sobre o uso da creatinina urinária para avaliação do estado proteico somático, marque a afirmação CORRETA.
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