2. Questões de Concurso

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A fermentação é um método de conservação que utiliza a atividade de microrganismos para transformar substratos orgânicos, gerando produtos com características sensoriais e de conservação distintas. Esse processo é fundamental na produção de diversos alimentos, como queijos, iogurtes e bebidas alcoólicas. Qual a principal característica bioquímica da fermentação alcoólica, comumente utilizada na produção de vinhos e cervejas?
A conservação de alimentos por meio do frio é uma estratégia eficaz para retardar o crescimento microbiano e as reações enzimáticas, prolongando a vida útil dos produtos. A refrigeração e o congelamento são os métodos mais comuns. Qual a principal diferença entre a conservação por refrigeração e por congelamento em termos de impacto nos microrganismos presentes nos alimentos?
A conservação de alimentos visa retardar ou impedir a proliferação de microrganismos e a deterioração, garantindo a segurança e a qualidade nutricional. Dentre os métodos de conservação, o uso do calor é amplamente empregado, com técnicas como pasteurização, esterilização e branqueamento. Qual o principal objetivo da pasteurização na conservação de alimentos líquidos, como o leite?
O armazenamento adequado dos alimentos é crucial para manter sua qualidade, segurança e valor nutricional, prevenindo a deterioração e a contaminação. As condições de temperatura, umidade e iluminação devem ser controladas de acordo com o tipo de alimento. Para grãos e cereais secos, quais são as condições ideais de armazenamento para garantir sua conservação a longo prazo?
Um nutricionista, ao realizar a avaliação de um paciente idoso em uma clínica de reabilitação, observou que o paciente apresentava uma perda ponderal significativa nos últimos seis meses, além de sinais clínicos de deficiência de vitaminas lipossolúveis. Para uma avaliação nutricional completa, é fundamental a aplicação de diferentes métodos e indicadores. Qual das alternativas a seguir apresenta um método de avaliação nutricional que permite estimar a composição corporal, incluindo massa gorda e massa magra, de forma não invasiva?
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