2. Questões de Concurso

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O planejamento físico das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) é essencial para garantir a eficiência operacional e a segurança. Quais são os principais benefícios de um bom planejamento físico em termos de fluxo de trabalho e prevenção de problemas?
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em uma escola pública precisa otimizar seus processos para garantir a qualidade nutricional e a segurança alimentar das refeições. Considerando os princípios de gestão administrativa e operacional, quais elementos são fundamentais para o bom funcionamento da UAN, conforme preconizado por Fayol?
A gestão de estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) requer métodos eficientes para controle de entradas e saídas de mercadorias. Ao utilizar fichas de estoque, quais métodos de avaliação de saída de mercadorias são comumente empregados e qual deles é considerado mais realista para apurar custos?
Uma equipe de cozinha em uma unidade de alimentação escolar está preparando o almoço. Um dos cozinheiros, sem lavar as mãos adequadamente após manusear dinheiro no caixa, começa a picar salada. Outro membro da equipe, ao verificar a temperatura de um alimento cozido, utiliza um termômetro que não foi higienizado corretamente após o uso anterior. Essas práticas representam riscos à saúde dos alunos. Com base nos princípios de higiene dos alimentos, assinale a alternativa que indica a conduta correta para prevenir a contaminação.
A política de abastecimento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) abrange a definição de critérios para a escolha de fornecedores, a periodicidade das compras e a sistematização das requisições e do recebimento de mercadorias. Um aspecto fundamental nesse processo é a forma como os produtos recebidos são registrados e controlados no estoque. Sobre o registro de mercadorias nas fichas de estoque, assinale a alternativa correta.
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