Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376557

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

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Com relação ao recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA :

(a)

O recebimento de gêneros alimentícios deve ser feito na plataforma de recepção, situada na área externa do prédio, próximo à estocagem, sendo de fácil acesso aos fornecedores.

(b)

Na área de recepção não deve existir cruzamento de matérias primas com o local de saída e acondicionamento de lixo.

(c)

O setor de recepção deve conter somente o ponto de água quente para a higienização prévia da matéria prima.

(d)

O local de recebimento deve possuir iluminação suficiente para permitir a verificação da limpeza e higienização dos veículos transportadores.

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376556

Dificuldade: Muito fácil

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A legislação na área de alimentos exige um conhecimento aprofundado sobre controle de vetores e pragas urbanas.

Sendo assim, algumas medidas devem ser adotadas para esse controle, EXCETO:

(a)

As entradas principais e de setores de lixo em locais de produção de alimentos não devem possuir frestas e suas portas devem localizar -se o mais próximo possível do piso e com protetores de rodapé .

(b)

As caixas de gordura devem ser localizadas no ambiente interno da edificação.

(c)

As canaletas devem ser preferencialmente de aço inoxidável nas grades e no fundo.

(d)

Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos.

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376553

Dificuldade: Médio

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O setor para a estocagem seca deve seguir as seguintes condições e características, EXCETO:

(a)

Borracha de vedação na parte inferior da porta para a proteção contra a entrada de insetos e roedores.

(b)

Presença de ralos e canaletas.

(c)

Inexistência de tubulações de água e vapor.

(d)

Janela com telas milimétricas.

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

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Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376551

Dificuldade: Muito difícil

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O correto descongelamento dos alimentos é muito importante, a fim de evitar a perda de qualidade dos produtos congelados.

Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

(a)

O descongelamento em água corrente é adequado para alimentos acondicionados à vácuo e, às vezes, para peixes inteiros, pelo risco de contaminação cruzada.

(b)

O descongelamento em câmaras a vácuo consiste em condensar o vapor d’água entre 22 e 24ºC sobre a superfície dos alimentos no interior da câmara a vácuo.

(c)

A temperatura da água não deve exceder 8ºC para controlar o crescimento de microrganismos no descongelamento em água corrente.

(d)

O descongelamento com ar frio (18ºC) requer tempo curto e tem a vantagem de não provocar exsudação do produto.

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376550

Dificuldade: Muito difícil

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Com relação ao método de armazenamento em refrigeração, assinale a alternativa INCORRETA:

(a)

A refrigeração reduz a velocidade das reações químicas e enzimáticas e permite controlar a perda de qualidade dos alimentos decorrente da atividade fisiológica ou de outras reações químicas.

(b)

Ao armazenar o alimento é fundamental que a redução de sua temperatura seja rápida.

(c)

Cada alimento tem uma temperatura de refrigeração ótima.

(d)

Se durante o armazenamento, a umidade relativa for muito baixa, a condensação de água nas superfícies frias dos alimentos pode favorecer o crescimento de microrganismos.

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