Questões de Concurso

Prefeitura de Guaíra - PR

Concurso: Prefeitura de Guaíra - PR
Cargo: Merendeiro
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

Instituto Univida

Cargo:

Merendeiro

Disciplina: Nutrição

FC433906

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Como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum para salgar, que aumenta o peso da carne, devido à reidratação, reduzindo o teor de sal?

(a)

Deve-se manter os cortes de carnes em água à temperatura ambiente por 72 horas antes do uso.

(b)

Deve-se remover o sal externo e aparente em água potável; em seguida, os cortes deverão ser mantidos em água potável sob refrigeração por 48 horas antes do uso, com trocas de água a cada 6 ou 8 horas.

(c)

Remove-se o sal externo e aparente em água quente, mantendo os cortes nessa água durante 24 horas. Não é necessário trocar a água.

(d)

Deve-se lavar os cortes de carne em água corrente durante 90 minutos no prépreparo.