É por meio da cor que os consumidores são estimulados pelos alimentos, com isso, é considerado um parâmetro importante empregado no controle de qualidade, além de identificar o sabor do alimento, pois quando não se encontra com uma cor apropriada, pode ser rejeitado pelo consumidor. Nestes casos, os corantes são os aditivos que cumprem essa função da cor. Em relação a eles, assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) Muitos produtos alimentícios são naturalmente coloridos ou podem ser coloridos utilizando corantes naturais ou artificiais.
( ) O cozimento e o processamento dos alimentos alteram a estrutura dos pigmentos dos alimentos, que resulta na mudança ou perda de cor destes; os corantes, então, serão utilizados para restaurar a cor.
( ) Os corantes são adicionados aos alimentos processados por inúmeras razões: para restaurar a cor perdida no processamento e preservar a identidade do produto; assegurar a uniformidade da cor; intensificar a cor de alimentos processados e para mascarar (disfarçar) a má qualidade do produto.
( ) Existem situações inaceitáveis que os corantes artificiais são utilizados indevidamente para fraudar algum alimento ou para serem utilizados em produtos que não são permitidos a sua adição.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

Quando um alimento é submetido a um determinado processo, pretende-se obter um produto seguro e com vida útil adequada, além de tentar minimizar as perdas de nutrientes. Essas perdas são relacionadas com o tipo de nutrientes, tipo de alimento e tipo de tratamento aplicado. Assinale, dentre as alternativas que seguem abaixo, aquela que apresenta CORRETAMENTE as perdas durante o processamento.
I- Durante o descascamento e corte, partes de vegetais são separadas e o que não são aproveitados são descartados já que não possuem nutrientes (como as cascas, por exemplo).
II- Nas operações de moagem dos cereais pode haver perdas de nutrientes, principalmente de minerais.
III- Perdas de minerais podem ocorrer durante o branqueamento.
Os itens CORRETOS são:

O sucesso da conservação dos produtos derivados de frutas reúne um conjunto de fatores que vão desde a escolha da matéria-prima, os cuidados durante o processamento até o produto final. Portanto, diversas operações básicas são necessárias para preservar a qualidade. Sendo assim, assinale a alternativa que contém uma dessas operações que NÃO faz parte do processamento de derivados de frutas.

As técnicas assépticas durante as análises microbiológicas são técnicas adequadas de inoculação dos micro-organismos em meios de cultura que possibilitem seu rápido crescimento. Durante a sua execução algumas precauções devem ser observadas pelo manipulador a fim de minimizar os riscos de contaminação. Em relação a essas técnicas assépticas, assinale V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.
( ) O estabelecimento de uma zona de esterilidade é garantido pela regulação do bico de gás. É nessa zona que os tubos ou recipientes com meios de cultura ou material inoculado deverão ser abertos.
( ) As manipulações devem ser feitas, preferencialmente, por trás da chama do bico de gás.
( ) As alças ou agulhas de platina devem ser flambadas somente depois de qualquer transferência.
( ) Descartar pipetas usadas em recipientes contendo soluções detergentes ou desinfetantes, somente quando necessário, já que as vezes as pipetas podem ser lavadas com água destilada.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

Na natureza existe uma vitamina na forma de betacaroteno, mas que no fígado se transforma em vitamina propriamente dita. Ela tem importante função no crescimento, na formação da pele, dos ossos e dentes, contribui de forma essencial para visão (formação da retina, por exemplo), aumenta a imunidade e resistência contra alguns agentes infecciosos. Algumas de suas fontes são: leite, ovos, fígado, óleo de fígado de bacalhau, vegetais folhosos verde-escuros e vegetais amarelo-alaranjados.
Assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE a vitamina que foi expressa no texto acima.