Questões de Concurso

A principal fonte de energia do organismo são os carboidratos, os quais são considerados como uma das mais abundantes biomoléculas. A respeito desse tipo de nutriente, analise as alternativas a seguir:
I- O amido é um carboidrato considerado como a principal reserva energética dos vegetais.
II- Os carboidratos participam da formação dos ácidos nucleicos, chamados de pentoses.
III- Os carboidratos têm a função estrutural em algumas células.
IV- Tanto a glicose como a frutose são carboidratos complexos (polissacarídeos).
V- A união das moléculas de glicose e frutose forma um outro tipo de açúcar: a maltose.
Os itens CORRETOS são:

As biomoléculas são polímeros químicos formados pela ligação de unidades monoméricas as quais possuem importância biológica. Diante disso, relacione corretamente alguns tipos de biomoléculas (substâncias) com suas respectivas funções ou características:
(1)Lipídeos.
(2)Enzimas.
(3)Polissacarídeos.
(4)Amido.
( ) Formado por Ligação glicosídica.
( ) Polímero natural.
( ) Catalisadores.
( ) Reserva energética.

É por meio da cor que os consumidores são estimulados pelos alimentos, com isso, é considerado um parâmetro importante empregado no controle de qualidade, além de identificar o sabor do alimento, pois quando não se encontra com uma cor apropriada, pode ser rejeitado pelo consumidor. Nestes casos, os corantes são os aditivos que cumprem essa função da cor. Em relação a eles, assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) Muitos produtos alimentícios são naturalmente coloridos ou podem ser coloridos utilizando corantes naturais ou artificiais.
( ) O cozimento e o processamento dos alimentos alteram a estrutura dos pigmentos dos alimentos, que resulta na mudança ou perda de cor destes; os corantes, então, serão utilizados para restaurar a cor.
( ) Os corantes são adicionados aos alimentos processados por inúmeras razões: para restaurar a cor perdida no processamento e preservar a identidade do produto; assegurar a uniformidade da cor; intensificar a cor de alimentos processados e para mascarar (disfarçar) a má qualidade do produto.
( ) Existem situações inaceitáveis que os corantes artificiais são utilizados indevidamente para fraudar algum alimento ou para serem utilizados em produtos que não são permitidos a sua adição.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

Quando um alimento é submetido a um determinado processo, pretende-se obter um produto seguro e com vida útil adequada, além de tentar minimizar as perdas de nutrientes. Essas perdas são relacionadas com o tipo de nutrientes, tipo de alimento e tipo de tratamento aplicado. Assinale, dentre as alternativas que seguem abaixo, aquela que apresenta CORRETAMENTE as perdas durante o processamento.
I- Durante o descascamento e corte, partes de vegetais são separadas e o que não são aproveitados são descartados já que não possuem nutrientes (como as cascas, por exemplo).
II- Nas operações de moagem dos cereais pode haver perdas de nutrientes, principalmente de minerais.
III- Perdas de minerais podem ocorrer durante o branqueamento.
Os itens CORRETOS são:

O sucesso da conservação dos produtos derivados de frutas reúne um conjunto de fatores que vão desde a escolha da matéria-prima, os cuidados durante o processamento até o produto final. Portanto, diversas operações básicas são necessárias para preservar a qualidade. Sendo assim, assinale a alternativa que contém uma dessas operações que NÃO faz parte do processamento de derivados de frutas.