Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

CETREDE

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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O método de conservação de alimentos que promove estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados, como escurecimento, que comprometem a qualidade do produto e melhora a aparência e textura dos vegetais é

(a)

congelamento.

(b)

branqueamento.

(c)

pasteurização.

(d)

refrigeração.

(e)

uso de condimentos: sal.

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

CETREDE

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

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Leia a seguinte afirmação:

“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA

(a)

A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.

(b)

A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.

(c)

Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.

(d)

A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.

(e)

A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

CETREDE

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC1318947

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A respeito do manejo nutricional do paciente com gota, marque a afirmativa CORRETA.

(a)

Evita-se o consumo de frutos do mar, sardinha, miúdos (rim e fígado), excesso de carne vermelha e pele de aves quando os níveis de ácido úrico estiverem altos porque pode desencadear uma crise. Sob tratamento, esses alimentos podem ser ingeridos sem exagero.

(b)

Recomenda-se dieta hipercalórica.

(c)

O consumo de bebidas alcoólicas é proibido em qualquer quantidade, mesmo quando os níveis de ácido úrico estiverem controlados.

(d)

Reduzir a ingestão hídrica para 20 ml/kg.

(e)

Consumo de café aumenta o nível de ácido úrico a longo prazo, pois potencializa a ação da xantina-oxidase.

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE
Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

CETREDE

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Medicina

FC1318946

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Sobre o uso da creatinina urinária para avaliação do estado proteico somático, marque a afirmação CORRETA.

(a)

A creatinina formada a partir da creatina dos alimentos pode ser diferenciada da creatinina produzida endogenamente.

(b)

Os homens geralmente apresentam níveis séricos mais baixos e excretam menores quantidades de creatinina do que as mulheres.

(c)

O peso corporal é proporcional à excreção de creatinina.

(d)

Quando o paciente segue uma dieta com restrição de carne, o tamanho da reserva de proteína somática (muscular) é diretamente proporcional à quantidade de creatinina excretada.

(e)

Quando o índice creatinina-altura (ICA) está acima de 80% do normal sugere depleção grave.

Concurso: Prefeitura de Ubajara - CE

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Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

CETREDE

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC1318945

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Sobre as recomendações para pancreatite aguda e crônica, marque a afirmativa correta

(a)

Recomenda-se dieta low-fat (30 a 50 g/dia) para todos os pacientes com pancreatite crônica.

(b)

Indica-se redução de consumo de polifenois na dieta via oral dos pacientes com pancreatite, pois estes compostos podem aumentar as espécies reativas de oxigênio (ROS).

(c)

A redução dos níveis de vitaminas lipossolúveis (vitamina A, D, E e K) na pancreatite crônica é um problema frequente e deve haver monitoramento frequentes desses nutrientes, rastreando e corrigindo prováveis deficiências.

(d)

A NE nasogástrica não é recomendada para pacientes com pancreatite aguda pelo risco de gastroparesia ou obstrução gástrica ou duodenal, recomenda-se a NE nasojejunal como primeira escolha.

(e)

Na pancreatite aguda, especialmente de moderada a grave, o gasto energético deve ser 80% daquele previsto pela equação de Harris-Benedict.

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