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O método de recordatório de 24 horas, apesar de ser uma ferramenta rápida para coletar dados sobre o consumo alimentar, é suscetível a vieses de memória e pode não representar o padrão alimentar habitual do indivíduo, especialmente em populações com hábitos alimentares muito variáveis ou em situações de restrição alimentar temporária.
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A Instrução Normativa DIVISA/SVS nº 16, de 2017, estabelece que os estabelecimentos que manipulam alimentos devem elaborar e implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que contemplem todas as etapas críticas do processo de produção, desde o recebimento das matérias-primas até a distribuição do alimento pronto, garantindo a segurança higiênico-sanitária e a qualidade do produto final.
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A avaliação nutricional subjetiva global (ASG) é uma ferramenta clínica que integra informações da história clínica, exame físico e dados dietéticos para classificar o estado nutricional do paciente, sendo amplamente utilizada para prever o prognóstico em diversas condições clínicas e cirúrgicas, indicando a probabilidade de complicações pós-operatórias ou de recuperação mais lenta.
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Os Guias Alimentares para a População Brasileira enfatizam a importância da alimentação minimamente processada, promovendo o consumo de frutas, legumes, verduras, grãos integrais e leguminosas, e desestimulam o consumo de alimentos ultraprocessados, que devem ser evitados em todas as fases da vida, desde a infância até a terceira idade, como estratégia fundamental para a promoção da saúde e prevenção de doenças.
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Conhecimentos Específicos
A absorção de monossacarídeos no intestino delgado varia conforme o tipo. A glicose e a galactose, em baixas concentrações, são absorvidas por transporte ativo sódio-dependente (cotransportador SGLT1), enquanto em altas concentrações, utilizam a difusão facilitada via GLUT2. A frutose, por sua vez, é absorvida exclusivamente por difusão facilitada através do transportador GLUT5, localizado na borda em escova.
