2. Questões de Concurso

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A seleção de grãos e cereais para consumo humano exige atenção a características específicas que garantem sua qualidade e segurança. Um nutricionista em uma unidade de alimentação coletiva precisa avaliar um lote de arroz. Quais critérios de aceitação devem ser observados para garantir que o arroz esteja em condições adequadas para uso?
Uma nutricionista responsável pela unidade de alimentação e nutrição de um hospital recebeu uma carga de carne bovina fresca. Para garantir a qualidade e segurança do alimento, ela deve seguir critérios rigorosos de seleção no momento do recebimento. Considerando as características organolépticas e os padrões de aceitação, qual das seguintes opções descreve a condição ideal para a carne bovina ser aceita?
A conservação de alimentos visa retardar ou impedir o desenvolvimento de microrganismos e a ação de enzimas, garantindo a segurança e a qualidade dos produtos. Diversos métodos são empregados na indústria e em serviços de alimentação. Dentre as técnicas que utilizam o calor como principal agente conservante, qual delas é caracterizada por um tratamento térmico mais brando, aplicado principalmente a produtos como leite e sucos, visando reduzir a carga microbiana patogênica e prolongar a vida útil, sem necessariamente esterilizar o produto?
Uma nutricionista responsável pelo recebimento de gêneros alimentícios em uma unidade de alimentação e nutrição observou que parte das carnes bovinas apresentava coloração esverdeada e odor pútrido. Considerando os critérios técnicos para seleção de alimentos, essa constatação indica que os produtos estão inadequados para o consumo.
Uma unidade de alimentação e nutrição que serve refeições para uma grande empresa precisa garantir a qualidade e a segurança dos alimentos preparados. O controle de qualidade abrange diversas etapas, desde o recebimento até a distribuição das refeições, visando minimizar riscos e assegurar a satisfação dos comensais.
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