planejar e elaborar cardápios de acordo com os recursos e solicitações da empresa.

proibir de rotina a visitação de clientes às áreas da UAN.

promover programas de educação alimentar e nutricional para os clientes.

planejar e solicitar exames laboratoriais periódicos de todos os funcionários e clientela.

exigir a contratação de, no mínimo, dois nutricionistas para empresas que sirvam 501 a 1000 grandes refeições por dia.

corresponde ao estoque de segurança.

é a quantidade para garantir o consumo.

sinaliza erros nas solicitações de material.

corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período.

indica dificuldades e necessidades de correções nas solicitações.

quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.

a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.

o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.

na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.

através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.

a área da unidade deve dispor de pia para higienização de mãos e pia para a pré-higienização de mercadorias.

o controle quantitativo é feito segundo o peso indicado na nota fiscal e peso atual real, descontado o peso da embalagem.

o controle qualitativo inclui verificação das condições da embalagem do produto.

a troca de embalagem dos gêneros perecíveis dos fornecedores deve ser realizada apenas quando o mesmo não for cadastrado e inspecionado pela Vigilância Sanitária.

se for gênero que necessite refrigeração deve-se verificar a temperatura de entrega.