Questões da prova:
COSEAC - UFF - 2018 - Universidade Federal Fluminense (UFF) - Nutricionista
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Questões por página:
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Concurso:
Universidade Federal Fluminense (UFF)
Disciplina:
Nutrição
O veganismo apresenta características marcantes em relação à composição de um cardápio, pela ausência total de alimentos de origem animal. O vegetarianismo é uma dieta semelhante, com a inclusão de alimentos como:
Concurso:
Universidade Federal Fluminense (UFF)
Disciplina:
Nutrição
Para preparo de 150Kg de carré suíno no Restaurante Universitário da UFF, o cozinheiro precisa realizar o descongelamento desse item, conforme estabelecido pelo nutricionista da unidade. A forma de descongelamento adequado, para se evitar o desenvolvimento microbiano nesse carré, deve ser:
Concurso:
Universidade Federal Fluminense (UFF)
Disciplina:
Nutrição
O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais entre:
Concurso:
Universidade Federal Fluminense (UFF)
Disciplina:
Nutrição
Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:
Concurso:
Universidade Federal Fluminense (UFF)
Disciplina:
Nutrição
A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao consumo ou fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal como ocorre, por exemplo, com o(a):
